Caseificio. Scienza E Tecnologia Del Latte Di Carlo Besana, 1908

**Carlo Besana** *Caseificio* **Parte prima: Scienza del caseificio; Parte seconda: Tecnologia del caseificio** *Torino*, **UTET**, 1908. Volume in-quarto (cm 27), pp. 299. Legatura editoriale in cartonato d'epoca con dorso pergamenaceo. Importante trattato tecnico-scientifico del primo Novecento dedicato all'industria lattiero-casearia. L'opera offre una sintesi dettagliata su: * **Composizione e microbiologia**: analisi del latte di vacca, pecora, capra e bufala; patologia del latte e flora microscopica. * **Tecnologia lattiera**: metodi di conservazione, refrigerazione, densimetria e tecniche di assaggio. * **Produzione industriale**: fabbricazione del burro e classificazione dei formaggi italiani ed esteri (Grana, Fontina, Gorgonzola, Roquefort, Brie). * **Meccanizzazione**: focus sulle apparecchiature dell'epoca, incluse le scrematrici **Alfa Laval** e le zangole. Il testo è arricchito da numerose illustrazioni tecniche e diagrammi. Condizioni generali discrete con segni d'uso, fioriture e bruniture marginali; legatura con difetti visibili.