Il Casaro Di Alfredo Sartorio, Paravia 1961, Latte E Formaggi

**Alfredo Sartorio** *Il casaro. Tecnico del latte* *Torino*, **Paravia**, 1961. Cm 20, pp. 189, brossura editoriale figurata. Interessante edizione d'epoca pubblicata nella collana *Biblioteca Agricola* della nota casa editrice piemontese, con prefazione a cura di **Emanuele Battistelli**. Il volume offre un'ampia trattazione specialistica relativa alla tecnica e alla pratica del casaro, ovvero l'operatore specializzato nella lavorazione del latte per la produzione di formaggi a pasta molle, dura-cotta e filata. Il testo include capitoli approfonditi su: * Composizione chimica del latte e colostro. * Fermentazione, adulterazioni e analisi di laboratorio. * Virtù dietetiche e tipologie di latte fermentato. * Gestione del piccolo caseificio e fabbricazione del burro. * Malattie, difetti e parassiti dei prodotti caseari. * Utilizzo dei residui di lavorazione e statistiche sull'ingrasso dei suini. L'opera è arricchita da diverse tavole illustrative fuori testo, anche a colori, con documentazione fotografica di interni di caseifici e processi produttivi. Di notevole interesse gastronomico, veterinario e agrario, si tratta di una rara edizione con pochissimi esemplari censiti nel sistema bibliotecario nazionale (SBN). **Condizioni**: discreta conservazione generale, evidenti segni d'uso e del tempo, diffuse fioriture e bruniture.