Il Casaro. Tecnico del Latte: Latticini, Formaggi, Zootecnia

Alfredo Sartorio, Il Casaro: Tecnico del latte. Torino, Paravia, 1961.

Volume di 189 pagine con brossura editoriale figurata (sciupata). Edizione d'epoca dedicata all'arte del casaro e alla gestione del caseificio. Il testo analizza:

• Composizione del latte, colostro e fermentazioni.
• Adulterazioni e proprietà dietetiche.
• Tecniche di produzione di burro e formaggi (pasta molle, filata, dura).
• Difetti, parassiti e recupero dei residui di lavorazione.

L'opera include diverse tavole illustrative fuori testo. Testo di rilevante interesse agrario, zootecnico e bibliografico.

Condizioni: Segni d'uso evidenti, fioriture e macchie alle copertine.